大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量较谷类和薯类食物高出2.5~8倍，除糖类较低外，其他营养成分都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆行业市场发展如何?大豆通称黄豆，属一年生草本，高30-90厘米。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐长毛;种子2-5颗，椭圆形、近球形，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。大豆原产中国，在中国各地均有栽培，也广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区。
大豆是一年生的草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量较谷类和薯类食物高出2.5~8倍，除糖类较低外，其他营养成分都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、大豆、饲料豆。豆制品是人们餐桌上的常见食品，科学家研究发现，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用。大豆含蛋白质40%左右，脂肪20%左右，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为20%、21%和22%。大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05%和1.22%。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。
随着全球大豆种植面积以及种植技术的提升，近年来全球大豆产量整体呈增长的态势。据资料显示，2022/23年度全球大豆产量为37042.1万吨，同比增长2.9%。其中产量排名前三的国家分别为巴西、美国和阿根廷，而我国作为全球大豆消费大国，产量占比仅为5.5%左右，排名第四。2022年，东北地区积极扩种大豆，推行大豆玉米合理轮作，黄淮海、西北、西南地区推广大豆玉米带状复合种植，大豆种植面积大幅增长。数据显示，2022年我国大豆播种面积约为1.54亿亩，折合约为10271.8千公顷(按1亩≈0.6667千公顷)，同比增长22.1%。
大豆加工是通过物理、化学、微生物学处理，使大豆更适合食用或成为符合作其他食品原料要求的过程。大豆加工除以整豆为对象制作食品外，还有分别利用其主要成分的蛋白质加工及油料加工。大豆加工的历史悠久，经历了手工操作、半机械化加工及当代的自动化生产线的几大阶段。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国大豆行业发展前景及深度调研分析报告》显示：
在我国有关政策的扶持、农业机械化水平持续提升、大豆种植面积及单产提升等因素的推动下，近年来我国大豆产量持续增长，2021年受大豆种植面积下滑影响使得产量有所下降，随着种植面积的回升，2022年我国大豆产量约为405.7亿斤，折合为2028.5万吨，同比增长23.7%。2022年国产大豆的种植成本明显上升，2021年地租大概在500-600元/亩，2022年可能会达到700-800元/亩，部分地区甚至达到了800-900元/亩，农药化肥的成本上涨30%-40%左右。加上2022年国际原油价格上涨带动国内油价上涨，每亩大豆的收割成本从去年的30元/亩上涨至2022年50元/亩左右。
2023年1-6月中国大豆进口数量为5257万吨，相比2022年同期增长了629万吨，同比增长13.6%;进口金额为3347227.8万美元，相比2022年同期增长了340389.9万美元，同比增长11.4%。2023年6月中国大豆进口数量为1027万吨;进口金额为606986.5万美元。2023年1-6月中国大豆进口均价为636.72美元/吨，2022年1-6月大豆进口均价为649.71美元/吨。2023年6月中国大豆进口均价为591.03美元/吨。2023年6月中国大豆进口数量为1027万吨，相比2022年同期增长了202万吨，同比增长24.5%;进口金额为606986.5万美元，相比2022年同期增长了27721万美元，同比增长5.4%;进口均价为591.03美元/吨。
叠加疫情、国家大幅提价收储大豆、豆农惜货追涨等因素，使得近年来我国大豆价格快速上涨。据资料显示，截至2023年4月，我国大豆(中等)集贸市场价格为7.83元/公斤，较2022年1月上涨0.25元/公斤。2023年7月大豆(中等)集贸市场价格当期值为7.78元/公斤，环比增长0.1%，相比上月增加了0.01元/公斤，同比下降0.8%，较上年同期减少了0.06元/公斤。
为了扶持大豆种业发展，嘉祥县实施政策引领，每年投入5700万元支持大豆新品种研发推广;设立大豆种子产业链条贷，发放1.17亿元;积极培育种业品牌，培育出“圣豆”“华豆”“嘉豆”等系列良种品牌;创新订单制种、股份合作、种粮协同等发展模式，建立“公司+合作社+基地+农户”联农带农机制，大豆种业从业人员达到3万余人。
咨询公司Datagro表示，预计2024年巴西大豆出口将达创纪录的1.03亿吨，其中，豆粕和豆油的发货量将增加。如果预测实现，将比2023年出口预测高出4%，且出口为首次超过1亿吨。包括豆油和豆粕的总出口量将达1.284亿吨，创历史新高。
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大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆，属一年生草本，高30-90厘米。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，有淡绿、黄、褐和黑色等多样...
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